《衛生防疫制度》講解了食品衛生與安全的重要措施。文章強調了食品驗收的重要性，指出必須有專人負責，確保食品無腐敗變質或有害有毒物質。同時，文中詳細說明了食物生熟分開的具體要求，包括盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱等均需做到生熟分開，避免交叉污染。為了防止食品外熟內生，文章要求食品必須燒熟煮透，并對剩飯剩菜的處理進行了規范。餐飲具的消毒也是重點之一，文中規定了“四過關”的消毒流程，即一洗、二刷、三沖、四消毒。此外，文章還提出了“四不制度”和“四隔離”原則，確保從原料到成品的每一個環節都符合衛生標準。最后，個人衛生方面，要求從業人員做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發、洗內衣、換工作服，并禁止佩戴飾品及使用化妝品。
《衛生防疫制度》適用于餐飲服務行業，特別是餐館、食堂、食品加工企業等涉及食品生產和銷售的單位。該制度為從業人員提供了詳細的衛生操作指南，幫助他們有效預防食品污染，保障消費者的飲食安全。同時，該制度也適用于食品安全監管機構，作為檢查和評估餐飲企業衛生狀況的標準依據。
