烹調加工管理制度.docx

《烹調加工管理制度》講解了食品加工過程中應遵循的一系列安全衛生規定，確保食品從原料到成品的每一個環節都符合食品安全標準。加工前需嚴格檢查食品原料的質量，杜絕使用變質食品。熟制加工時，食品中心溫度應不低于70℃，確保食物徹底燒熟煮透。加工后的直接入口熟食必須使用已消毒的容器和餐具。對于需要長時間存放的食品，應存放在高于60℃或低于10℃的環境中，避免細菌滋生。隔餐隔夜的熟制品需充分再加熱后才能食用。灶臺和抹布應隨時保持清潔，禁止使用未消毒的抹布接觸食品。廢棄油脂需按規定收集處理，并定期清洗抽油煙機罩。剩余食品及原料應按熟食品、半成品、生食品的衛生要求分類存放，防止交叉污染。工作結束后，所有調料、工具、用具應清洗干凈并妥善存放，同時清理灶臺、地面，不留衛生死角。

《烹調加工管理制度》適用于餐飲業、食堂、酒店廚房等食品加工場所，特別是那些需要進行大規模食品加工和供應的單位。該制度旨在幫助從業人員規范操作流程，提高食品安全管理水平，確保消費者健康。