加工經營場所及設施清潔、消毒和維修保養制度.docx

《加工經營場所及設施清潔、消毒和維修保養制度》講解了加工經營場所的清潔、消毒和維修保養的具體要求。該文描述了廚房內外環境的整潔標準，包括地面無積水、廢棄物容器密閉、排煙排氣設施無油垢等。同時強調了定期除蟲滅害的重要性，指出除蟲滅害工作應在非食品加工時間進行，并采取保護措施避免污染食品。文中還提到使用殺蟲劑時應由專人操作，并在使用后徹底清洗設備、工具及容器。對于老鼠、蟑螂等害蟲，應即時殺滅并封堵滋生穴。此外，文中還詳細介紹了設施的清潔消毒要求，包括餐具、用具的消毒程序、消毒用水池的專用性、化學消毒劑的使用標準、蒸汽消毒的方法以及消毒后的保存方式。最后，文章對加工經營場所及設施設備的維修保養制度進行了說明，強調了各功能間的合理布局、定期檢查和維護的要求，以及對電氣設備和機械設備的安全操作培訓。

《加工經營場所及設施清潔、消毒和維修保養制度》適用于餐飲服務行業的各類加工經營場所，包括但不限于餐廳、食堂、酒店廚房等。該制度不僅為管理人員提供了具體的清潔、消毒和維修保養標準，也為一線操作人員提供了明確的操作指南，確保食品加工環境的安全和衛生，提升餐飲服務質量，保障消費者健康。