《餐廚廢棄物管理制度》講解了餐廚廢棄物的收集、處理和管理工作，強調這些工作需由專人負責。文件指出食品處理區應設置帶有蓋子且密閉的廢棄物或垃圾容器，這些容器需與加工用容器有明顯的區分標志，并標注“餐廚廢棄物”或“垃圾”。餐廚廢棄物應及時放入專用容器，避免泄漏和外溢。制度明確禁止亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將其直接排入公共水域、公共廁所和公共場所。食品粗加工產生的廢棄物應裝袋存放，集中放置在指定垃圾圍或垃圾收運處，確保不泄漏、撒落。對于餐廚加工和食用過程中產生的廢棄物，如油脂、潲水油或地溝油，需建立詳細的臺賬，記錄種類、數量、去向和用途，并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。制度還提到，如有新的規定，應按照新規定執行。
《餐廚廢棄物管理制度》適用于餐飲服務行業，特別是涉及餐廚廢棄物處理的各類餐廳、食堂、酒店等場所。該制度旨在規范餐廚廢棄物的收集、處理和管理，確保環境衛生，防止污染，保障食品安全和公共健康。相關從業人員，如廚師、服務員、清潔工以及管理人員，均需嚴格遵守本制度的各項要求。
