《食品安全風險管理制度》講解了確保不符合產品要求的產品得到識別和控制，以防止非預期的使用或交付的目的。該制度適用于原料、輔料（含包裝材料）、半成品、成品及出廠產品所發生的不合格品的控制。程序部分詳細描述了在超出關鍵限值條件下生產的產品由關鍵控制點監視人員直接識別并隔離潛在不安全產品。不符合操作前提方案條件下生產的產品，現場生產人員先行將其標識和隔離，并通知質檢人員評價不符合的原因及其對食品安全的影響。若相關食品安全危害已降至可接受水平，或在產品進入食品鏈前將降至可接受水平，或雖不符合但產品仍能滿足可接受水平，則取消標識和隔離，否則應更改標識為潛在不安全產品。質檢員通過其他證據、控制措施的整體作用以及充分抽樣和驗證結果來決定是否將潛在不安全產品作為安全產品放行。當認定為不安全產品時，根據不合格品的數量和性質，由質檢員填寫不合格品評審記錄，上報總經理批準處置方案，處置方案包括報廢、移作他用、返工和讓步放行。對于個別不合格品，生產部確認后作出處置，并在檢驗記錄上詳細記錄。
《食品安全風險管理制度》適用于食品生產企業的原料、輔料（含包裝材料）、半成品、成品及出廠產品的質量控制。具體涉及生產過程中可能產生的不合格品的識別、隔離、評價和處置，旨在確保所有不符合標準的產品得到有效管理和控制，避免對消費者健康造成威脅。該制度特別適用于食品安全管理人員、生產人員、質檢人員以及企業高層管理者，以確保整個生產過程的安全性和合規性。
