學校食堂切配間食品安全管理制度.docx

《學校食堂切配間食品安全管理制度》講解了學校食堂切配間在食品安全管理方面的具體措施和要求。該制度強調了在加工前需認真檢查待加工食品，發現腐敗變質或感官性狀異常的食品不得使用。為了減少易腐食品的污染風險，應盡量縮短其在常溫下的存放時間，并在加工后及時冷凍或冷藏。制度還指出，切配好的半成品與原料應分開存放，分類明確，以避免交叉污染。切配好的食品應在規定時間內使用，確保食品安全。同時，盛裝食品的容器不得直接放置在地上，以防止污染。加工用容器和工具需及時清洗、消毒，并定位存放，生熟食品的加工工具及容器應分開使用且能明顯區分。制度要求工畢場清，保持切配間的清潔衛生。

《學校食堂切配間食品安全管理制度》適用于學校食堂的管理人員、廚師及廚房工作人員。該制度旨在規范學校食堂切配間的操作流程，確保食品在加工過程中的安全，預防食品安全事故的發生，保障師生的飲食健康。