《廢棄物處置制度》講解了食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所為維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生和保障食品安全而制定的一系列措施。該制度基于多部法律及地方規(guī)章構(gòu)建起完善的衛(wèi)生管理體系，特別關(guān)注垃圾處理問(wèn)題。規(guī)定經(jīng)營(yíng)單位需配備封閉式垃圾容器并確保垃圾日產(chǎn)日清，且這些容器要有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)避免與加工容器混淆，以防止交叉污染。針對(duì)垃圾容器的設(shè)計(jì)和管理也提出了具體的要求：其需由不透水的堅(jiān)固材料制造，內(nèi)部光滑以便清洗。除了固體廢棄物處理外，該制度也強(qiáng)調(diào)整體環(huán)境衛(wèi)生狀況，要求室內(nèi)外環(huán)境無(wú)害蟲(chóng)孽生跡象，并采取相應(yīng)措施控制蚊蠅、老鼠及蟑螂的數(shù)量。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部要保持清潔干燥，下水道系統(tǒng)通暢并安裝防護(hù)網(wǎng)阻止鼠類(lèi)入侵。同時(shí)墻面和天花板也要定期檢查修繕確保沒(méi)有霉變脫落風(fēng)險(xiǎn)，保證視覺(jué)上整潔干凈并且物理性能完好。最后對(duì)店鋪周?chē)?5米范圍內(nèi)進(jìn)行了限定，排除可能影響食品質(zhì)量的污染源，同時(shí)注意改善空氣流通狀況避免潮濕。
《廢棄物處置制度》適用于各類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)行業(yè)，特別是需要遵守嚴(yán)格的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)和其他相關(guān)服務(wù)行業(yè)。無(wú)論是餐廳、超市還是烘焙坊等各種形式的食物處理、銷(xiāo)售商家都應(yīng)該遵循此制度。其指導(dǎo)范圍涵蓋了從店面選址、室內(nèi)設(shè)計(jì)裝修到最后日常維護(hù)管理等多方面的工作流程和運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，幫助食品經(jīng)營(yíng)者建立科學(xué)高效的廢物管理系統(tǒng)和環(huán)境治理體系，從而營(yíng)造一個(gè)既安全又衛(wèi)生的良好消費(fèi)環(huán)境。
