《餐飲機構12本臺賬》講解了柯城區餐飲服務單位在食品安全管理中的詳細記錄要求。該文檔涵蓋了食品及原料采購索證臺賬，記錄了食品及原料的采購單位、許可證號、營業執照注冊號、單位地址、聯系電話、聯系人等信息。食品及原料采購記錄則詳細記錄了進貨日期、食品名稱、規格、數量、生產日期或批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、驗收人等信息。食品留樣臺賬記錄了留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人、處理日期、處理方式及處理人等信息。學校（含幼托機構）食堂菜譜臺賬記錄了每日早、中、晚餐的菜譜。專間消毒臺賬記錄了專間空氣和臺面的消毒時間、累計時間及消毒人信息。涼菜間/刺生間消毒記錄詳細記錄了消毒時間、消毒方法及消毒人信息。餐（飲）具消毒臺賬記錄了消毒日期、消毒時間、消毒數量、消毒方法、消毒持續時間和消毒者簽名。食品添加劑領（使）用臺賬記錄了食品添加劑的領用日期、品名、產地、生產許可證編號、生產日期、保質期、用途、用量及領（使）用人。食品從業人員晨檢臺賬記錄了從業人員的每日健康狀況。
《餐飲機構12本臺賬》適用于柯城區內的各類餐飲服務單位，包括但不限于餐館、食堂、學校（含幼托機構）食堂、建筑工地食堂等。該文檔旨在幫助這些單位規范食品及原料采購、儲存、加工、消毒和從業人員健康管理等環節，確保食品安全，提升餐飲服務質量，符合柯城區食品藥品監督管理局的相關要求。
