《食堂工作人員安全工作職責(zé)》講解了食堂工作人員確保食品安全及環(huán)境衛(wèi)生的基本要求和具體措施。文件明確了食堂工作人員必須持有健康證上崗，并每年進(jìn)行一次體檢，若發(fā)現(xiàn)任何可能影響食品安全的病癥，需立即停止工作直到治愈或病因查明方可復(fù)崗。文中強調(diào)個人衛(wèi)生的重要性，規(guī)定員工在工作時必須穿著干凈整潔的工作衣帽，不留長指甲、胡須，不在工作期間吸煙。文件還詳細(xì)描述了食堂日常與定期清潔工作，包括每天清掃和每周大清潔的規(guī)定，特別指出采取滅鼠防蠅等必要的害蟲控制措施。對餐具的清洗消毒流程也做了說明，要求消毒后的餐具放置于保潔柜中保存以防二次污染。此外，食品加工設(shè)備如機械設(shè)備、加工臺面和鍋灶使用后需徹底清潔至無殘留、無污垢狀態(tài)。關(guān)于食品存放問題，明確要求做到生熟分開存放，遠(yuǎn)離地面和墻壁堆放，并保持貯存設(shè)施（例如冰箱）內(nèi)部清潔并定期除霜。同時烹調(diào)后的食物要安排人員專門值守以保障其不受外界因素破壞。
《食堂工作人員安全工作職責(zé)》適用于各類學(xué)校、企業(yè)機關(guān)單位等擁有集體食堂的服務(wù)機構(gòu)。無論是高校餐廳，還是企業(yè)內(nèi)部供員工用餐的地方，該文件都提供了重要的安全管理指導(dǎo)方針。對于餐飲行業(yè)的食品安全管理人員來說，它是確保員工了解自身崗位安全義務(wù)的重要依據(jù)。這份資料不僅能夠為新進(jìn)職工提供詳細(xì)的培訓(xùn)教材，也為現(xiàn)有員工持續(xù)學(xué)習(xí)食品安全知識提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
