《食品添加劑和調味料管理制度》講解了食堂使用的食品添加劑和調味料范圍及其規范化管理要求。該制度描述了食品添加劑和調味料的定義以及它們涵蓋的具體內容，包括醬油、醋、鹽等調味品及加工過程中所用的所有食品添加劑。文章對食品添加劑和調味料的采購過程進行明確規范，指出應確保這些產品的來源為正規廠家，并在購買時仔細查驗相關信息如生產廠家與生產許可證編號。制度詳細說明了對于食品添加劑和調味料的存儲和使用原則，需實現專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量和專人負責，同時按照產品有效期正確使用并禁止使用無合法生產資質及標簽不規范的產品。除此之外，文中強調需要不定期檢查，確保及時發現并處理超過保質期的食品添加劑和調味料，以防止被誤用或混入食品安全鏈條中。
《食品添加劑和調味料管理制度》適用于所有涉及到食品生產與加工的單位和場所，尤其是學校食堂、企事業單位食堂以及各類餐飲服務企業。對于從事食堂管理工作以及具體實施食品添加劑和調味料采購、儲存和使用工作的人員尤為重要，包括采購員、倉儲管理員、廚師以及其他參與日常運營的工作人員。本制度也適用于食品安全監督管理機構，以作為檢查評估依據。
