《公司食品衛(wèi)生管理辦法》講解了食堂工作人員保障食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程中各環(huán)節(jié)的安全性和衛(wèi)生標準的具體措施，涵蓋從原材料采購到成品銷售全過程的質(zhì)量把控。該文檔明確了工作人員需生產(chǎn)符合食品衛(wèi)生要求的各類菜肴以保證就餐者的健康和安全。對于原料的購進，《公司食品衛(wèi)生管理辦法》描述了要對衛(wèi)生狀況、新鮮度、保質(zhì)期等內(nèi)容進行檢查確保廚房使用的食材達到規(guī)定的要求。文件指出，食品加工生產(chǎn)需要依據(jù)嚴格的生產(chǎn)規(guī)程等進行操作，在熟制菜品方面做到精準把握成熟度并達標國家殺菌及其他質(zhì)量的標準，嚴格禁止不合格原料使用，如腐爛、受污染或者有變質(zhì)痕跡的材料都嚴禁選用，避免對人體造成毒害威脅。
《公司食品衛(wèi)生管理辦法》適用于擁有食堂的公司機構(gòu)，特別側(cè)重于從事集體膳食供給業(yè)務(wù)的企業(yè)食堂。此文檔為食品安全負責(zé)人、廚師長以及普通食堂員工提供指導(dǎo)性的操作規(guī)范，確保他們能夠清楚了解自身在確保食品安全和衛(wèi)生方面的權(quán)利與義務(wù)，從而在日常工作中積極落實各項食品管理措施。適用于包括制造業(yè)、服務(wù)業(yè)在內(nèi)的多類型企業(yè)，只要有內(nèi)部供餐需求的地方均可作為參考。這些地方往往需要按照嚴謹?shù)男l(wèi)生標準執(zhí)行食品相關(guān)活動，來維護職工的身體健康和工作環(huán)境穩(wěn)定。
