《從業人員健康管理和培訓管理制度》講解了食品生產經營從業人員必須嚴格進行健康檢查和取得健康證明，以此保障食品衛生與安全性。制度規定，凡從事食品生產與經營活動的人員每年均需完成體檢并取得合格證明才能上崗。同時描述了特定疾病如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病及其他影響食品安全疾病的攜帶者不得從事接觸直接入口食品的工作。此外，《從業人員健康管理和培訓管理制度》闡述了企業應建立健全的健康檢查及檔案管理機制，持續監督管理從業人員的健康狀況并記錄相關信息，以確保所有直接接觸食品的人員均符合健康管理標準。該制度進一步強調，企業有義務開展系統的衛生知識和質量安全培訓，并保存完整的相關培訓記錄。通過對從業人員進行系統培訓，可以使其了解食品安全基本常識以及在具體崗位中所需掌握的知識和技能，并引導從業人員保持良好的個人衛生習慣，從而從源頭保證食品安全與衛生條件。
《從業人員健康管理和培訓管理制度》適用于各類食品生產經營企業和相關單位，主要涵蓋包括但不限于食品加工企業、餐飲服務行業、零售超市、農產品生產企業等領域，旨在規范食品行業中與食品直接接觸的從業人員健康管理流程。適用范圍內的各行業機構可以通過這一制度確保本單位員工健康管理措施有效落實，降低因從業人員身體健康問題或缺乏食品安全相關知識導致的安全風險，同時保障消費者的權益，提高整體食品質量管理水平。
