《加工現場衛生管理制度》講解了生產車間的衛生管理規范以及具體的落實措施，明確了生產車間需配備專門負責人監督衛生規范并記錄相關情況。制度描述了工作現場需遵守“四不準”規則，同時要求加工器具每日清洗消毒，并且規定使用特定容器及放置區，強調加工人員在不同場景下的洗手和消毒義務。文中還指出現場地面、墻壁及其他用具必須在每班工作結束后徹底清洗消毒，生產廢棄物應及時清除，確保場地清潔無雜物堆放，并規定車間內滅鼠以及合理使用殺蟲劑等措施，防止對產品造成污染。此外，制度指出車間應設有熱水或其他有效消毒設施，在肉制品加工方面尤為重要。同時提到光線和通風的保障標準，盛裝廢棄物的容器必須與生產容器分開，明確標識存放。最后明確要求不同生產工藝應分區操作，避免相互污染。
《加工現場衛生管理制度》適用于食品加工行業的生產車間和加工場所。尤其適合涉及肉類、乳制品和其他直接食用產品的加工企業，幫助其強化內部管理體系以達到食品安全和質量管理標準。此文檔內容可為一線生產車間負責人、質量管控專員、安全監督員及相關員工提供實際操作依據，保障從原料處理到成品包裝整個流程中的食品安全性。
