《餐廳食品安全管理辦法》講解了學(xué)校食堂食品安全的管理措施，從組織架構(gòu)到責(zé)任分工進(jìn)行詳述。為確保食品安全與衛(wèi)生，在領(lǐng)導(dǎo)結(jié)構(gòu)上學(xué)校成立了專門的餐廳食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由“法定代表人”負(fù)責(zé)并明確各職責(zé)部門的任務(wù)和工作范疇。此辦法強(qiáng)調(diào)了多部門協(xié)作，如保衛(wèi)處加大巡邏，團(tuán)委、學(xué)生處教育學(xué)生注意食品安全等，還指出后勤管理和醫(yī)院參與的重要性。在日常運(yùn)營管理中提到必須依法取得許可并保證工作人員經(jīng)過嚴(yán)格體檢培訓(xùn)才能上崗；餐廳內(nèi)外保持整潔干凈環(huán)境且定期檢查維護(hù)設(shè)備；所采購食品要嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)并做好記錄保存，同時(shí)對貯存和留樣有嚴(yán)格的制度安排，以確保食品的新鮮度與安全性。特別明確了食物中毒或疑似情況時(shí)應(yīng)采取緊急上報(bào)和調(diào)查配合的應(yīng)對步驟，并制定了針對違規(guī)操作引發(fā)食品安全事故的責(zé)任追究機(jī)制。
《餐廳食品安全管理辦法》適用于各類設(shè)有食堂并面向師生提供就餐服務(wù)的教育機(jī)構(gòu)，涵蓋從小學(xué)到大學(xué)的不同層次學(xué)校。其目的在于為這些學(xué)校的管理者和服務(wù)人員提供一套系統(tǒng)化且行之有效的食品安全指南，以便加強(qiáng)校內(nèi)餐飲的規(guī)范化經(jīng)營和管理水平，切實(shí)保障每一位在校用餐者的飲食安全。該辦法特別適合那些需要構(gòu)建完善食品安全管理體系以預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并能夠按照規(guī)定的職責(zé)范圍嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)措施從而提升整體食堂衛(wèi)生條件的單位。
