《不合格食品處置制度》講解了嚴格控制和管理不合格食品的相關要求，從確保消費者安全服用食品的目的出發，全面規范了食品安全的質量管理措施。該制度明確了質量管理部門對不合格食品的管控責任，并規定任何與國家法定質量標準及有關規定不符的食品均為不合格產品。對于采購和銷售階段的質量管理，強調質量不合格食品的嚴格禁止，且涵蓋了內在質量、外觀質量和包裝標簽等各方面的要求。制度指出，在各環節中發現的不合格食品應統一存放至特定區域并掛紅色標識，并由質量管理部門處理。在檢查發現的問題上，管理部門需提供報告或通知單以及時停止銷售并妥善處理不合格食品。文件進一步詳細說明了報損和銷毀的執行程序，必須經質管部門審批并在多部門監督下銷毀，保證過程規范化。為杜絕同類問題反復出現，還需查明質量問題的原因和責任，并采取預防和糾正措施。此外，制度還設定了嚴格的處罰規則以應對違規行為，并明確了所有相關記錄保存至少2年以備審查。
《不合格食品處置制度》適用于食品行業從業者、尤其是預包裝食品、散裝食品和保健食品領域的經營主體。涉及的具體從業人員包括質量管理部門人員、負責采購及銷售的工作人員、倉庫管理員及其他可能參與食品儲存、養護、銷售的崗位員工。適用范圍不僅包含企業內部各部門，也擴展至接受過此制度培訓的相關合作方及監督機構，如監管單位或第三方審計人員。通過本制度的學習和應用，能夠使所有關聯企業和個人掌握如何規范處理不合格食品的知識與流程。
