《食品安全控制程序》講解了關(guān)于保證食用菌產(chǎn)品安全并防范食品風(fēng)險(xiǎn)的整體框架和措施，確保消費(fèi)者的身體健康。文件描述了食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與具體操作要求。首先明確了目的范圍及適用范圍，即對(duì)食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理規(guī)范，包括人員、設(shè)備、原配料等方面，涵蓋從空氣和水的質(zhì)量控制到生產(chǎn)過程的具體操作細(xì)節(jié)。此外，文檔還列舉了安全管理的具體策略，例如預(yù)防惡意破壞行為、犯罪行為和恐怖分子攻擊等，詳細(xì)闡述由食品安全專員主導(dǎo)下的應(yīng)對(duì)機(jī)制、培訓(xùn)提升員工監(jiān)督能力以及制定完善召回機(jī)制的重要性。為確保安全，《食品安全控制程序》特別提到了需要調(diào)查可疑事項(xiàng)，并強(qiáng)調(diào)自我評(píng)估的作用，以總結(jié)教訓(xùn)并不斷改進(jìn)安全系統(tǒng)。文件還就工廠設(shè)備的安全性給出了詳細(xì)的管理指引，涉及物理安全性如圍墻周邊監(jiān)控、門鎖封閉，以及化學(xué)品管理如遠(yuǎn)離生產(chǎn)儲(chǔ)存區(qū)域、標(biāo)識(shí)清晰規(guī)范等內(nèi)容。同時(shí)關(guān)注雇員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、背景審查以及個(gè)人物品管理，并明確進(jìn)出限制，全方位加強(qiáng)食品安全意識(shí)與操作執(zhí)行。
《食品安全控制程序》適用于食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)以及與食品安全管理密切相關(guān)的各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，特別是那些需嚴(yán)格遵守食品安全生產(chǎn)要求的企業(yè)。該文檔可應(yīng)用于工廠環(huán)境下的管理者、雇員以及其他涉及到食品安全維護(hù)的相關(guān)崗位工作人員。具體包括但不限于生產(chǎn)線上的作業(yè)員、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)人員、清潔和維修人員、合同工、IT技術(shù)支持人員，同時(shí)也針對(duì)負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回與應(yīng)急管理的責(zé)任人以及各級(jí)管理層。無論是季節(jié)工還是正式工都可在實(shí)際工作中根據(jù)此文檔指導(dǎo)落實(shí)各項(xiàng)措施，從而全面保障食品安全并提升整體運(yùn)營(yíng)水平。
