《食堂食品留樣制度》講解了學校食堂對于師生每餐每樣食品的規(guī)范化留樣要求以及管理標準。該制度明確了專人負責食品留樣的具體操作規(guī)定，強調(diào)了留樣數(shù)量須達到100g，并使用已消毒的餐具分別盛裝。此外，為避免污染，留樣后的食品需及時放入食品罩內(nèi)，并在冷卻后用保鮮膜密封或加蓋存放，確保樣品的安全性。文件中詳細列明留樣容器應(yīng)標明留樣日期、品名、餐次及負責留樣人的信息，并將密封和貼標后的食品存入專用冰箱以保持留樣完整性和安全性。制度還提到每餐留樣需要記錄詳細信息以便核查，而所有留樣食品需嚴格保存48小時之后才能按規(guī)定處置。
《食堂食品留樣制度》適用于各級學校及其他教育機構(gòu)的食品安全管理部門，特別是涉及集體餐飲供應(yīng)的單位，如中小學、大學、職業(yè)院校等。這些場所需要為大量學生及教職工提供安全可靠的飲食保障，本制度能幫助建立完善的留樣體系，預防食品安全事故的發(fā)生，方便事后追蹤與責任確認。該內(nèi)容也適合其他類似的團體供餐環(huán)境借鑒參考，比如企事業(yè)單位員工食堂和大型活動餐飲服務(wù)提供商。
