《專間(備餐間)食品安全管理制度》講解了關(guān)于食品安全的一系列規(guī)定與管理措施，以確保員工和消費(fèi)者健康。制度指出從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。在專間的食品操作，如配餐、冷葷涼菜加工等方面要實(shí)行“五專”原則，即專人負(fù)責(zé)、專室制作等要求。明確非工作人員禁止擅自進(jìn)入專間區(qū)域，并且對可帶入專間的物品做出限制性規(guī)范。工作期間需特別關(guān)注個人衛(wèi)生和行為標(biāo)準(zhǔn)，在不同環(huán)境下的接觸須經(jīng)清洗或換手套再操作以避免交叉污染問題的發(fā)生。專間內(nèi)每日需紫外線空氣消毒達(dá)30分鐘，且對于設(shè)施安裝和使用有明確的規(guī)定。刀具、容器等工具也應(yīng)專用，存放固定并按規(guī)定進(jìn)行消毒清潔處理。另外，文件詳細(xì)描述對于食品質(zhì)量和各類蔬果、生食水產(chǎn)品在加工中的具體檢測處理方法及存儲時長的限定條件。所有半成品或成品儲存均要按嚴(yán)格規(guī)定執(zhí)行。
《專間(備餐間)食品安全管理制度》適用于酒店餐飲服務(wù)行業(yè)，包含但不限于快餐店、餐館等場所，也涵蓋集體食堂、中央廚房等相關(guān)領(lǐng)域。這一制度主要針對那些從事備餐間操作人員、食品安全管理人員以及負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督的人士而設(shè)定。這些單位和個人必須遵守該管理制度，確保專間內(nèi)食品從準(zhǔn)備到食用全程符合安全要求，從而減少食品安全隱患，保障顧客身體健康。
