《食品留樣制度》講解了在食品安全管理中，針對集體食堂、集體用餐單位及大規模餐飲活動中成品食品留樣的具體規定和操作要求。該制度描述了對食品進行留樣管理時的責任歸屬、流程標準以及特殊情況下的應急處理措施。根據此制度，食品留樣的責任人需確保每個品種留樣量不少于100g，同時使用清洗消毒后的密閉容器存放，并明確冷藏時間不低于48小時。制度進一步說明了留樣操作過程必須保持食品不被污染，包括貼上清晰的食品標簽并做好詳細的留樣記錄。當進餐者出現疑似食品安全問題的情況時，該制度強調要立即將留樣食品封存并送檢以確認安全狀況。為避免干擾和污染，《食品留樣制度》還特別指出，用于存放留樣食品的專用冰箱需始終保持上鎖狀態，并禁止存放其他無關物品。
《食品留樣制度》適用于餐飲服務行業中需要提供集體就餐服務的場所和機構，例如學校或企事業單位的食堂、大型餐飲企業，以及其他承擔配餐服務的單位。該制度同樣適合舉辦重要接待活動或超過百人的餐飲聚餐場合使用的食品安全保障體系。通過這一制度的執行，可以有效提高各類餐飲機構在食品安全風險防范中的管理水平，確保食品追溯環節的具體性和準確性，保障廣大就餐人員的身體健康。
