《車間衛(wèi)生管理制度》講解了生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生規(guī)范與管理措施，具體包括食品接觸設(shè)備的材質(zhì)要求及清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)、工器具及設(shè)備的維護(hù)和消毒、廢棄物清理流程、不同類別產(chǎn)品不得同時(shí)生產(chǎn)的限制以及生產(chǎn)車間包裝物存放規(guī)則。《車間衛(wèi)生管理制度》描述了每天結(jié)束工作后場(chǎng)地清理的具體方法，包含地面、墻壁、排水溝等必要時(shí)的消毒步驟，更進(jìn)一步說(shuō)明了公共場(chǎng)所的清潔與消毒要求。《車間衛(wèi)生管理制度》提到了防止害蟲滋生的重要性，規(guī)定了殺蟲劑使用時(shí)不能對(duì)食品、設(shè)備或容器產(chǎn)生污染，并且需要進(jìn)行徹底清洗。廠房及相關(guān)系統(tǒng)的全面檢修也納入到該制度中，以保持其良好的使用狀態(tài)，同時(shí)還明確要定期檢查車間設(shè)施是否處于良好工作狀態(tài)。最后，《車間衛(wèi)生管理制度》還要求對(duì)日常生產(chǎn)過(guò)程中的抽檢情況進(jìn)行記錄。
《車間衛(wèi)生管理制度》適用于各類食品加工生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)的管理部門。無(wú)論是大型綜合食品廠還是小型專項(xiàng)加工作坊，只要涉及直接或者間接參與食品生產(chǎn)加工，都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行此規(guī)定。在行業(yè)中，特別強(qiáng)調(diào)與食品安全相關(guān)的領(lǐng)域如肉類制品加工廠、烘焙類食品制造廠、果蔬類深加工企業(yè)等適用范圍廣泛，對(duì)于這些行業(yè)中的生產(chǎn)人員、質(zhì)量管理專員和安全管理人員都有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
