《食堂管理制度》講解了工地食堂的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)以及確保食品安全的關(guān)鍵措施。該文檔對(duì)食堂取得開業(yè)所需的衛(wèi)生許可證進(jìn)行了明確要求，并深入闡述了熟食操作的專門衛(wèi)生規(guī)范。這些規(guī)定包括人員進(jìn)入專間前的衛(wèi)生消毒程序、每日營(yíng)業(yè)前的全面消毒流程以及熟食儲(chǔ)存與銷售的具體規(guī)則。同時(shí)，《食堂管理制度》還明確了食品渠道正規(guī)性和操作人員持證上崗的要求，強(qiáng)調(diào)杜絕非專業(yè)物品存放在特定區(qū)域以及保持清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。在餐具消毒方面，《食堂管理制度》進(jìn)一步描述了一系列細(xì)致的操作步驟，如刮殘?jiān)⑶逑慈ノ邸_洗清潔及最終進(jìn)行高溫或藥物消毒的方法和感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。最后，對(duì)于消毒后的器具保存及現(xiàn)代化管理手段的推廣也給出了指引。
《食堂管理制度》適用于建筑施工行業(yè)的工地食堂管理人員和操作人員。此外，任何涉及集體用餐的機(jī)構(gòu)、企業(yè)內(nèi)部食堂或者提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)景，如工廠、學(xué)校及其他類似的餐飲供應(yīng)點(diǎn)都可以參考實(shí)施這套制度。它主要針對(duì)需要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，保證餐飲環(huán)境衛(wèi)生條件，保障職工身體健康的專業(yè)餐飲領(lǐng)域和從業(yè)人員使用。
