《如何安全吃蝦皮》講解了蝦皮保存過程中可能出現(xiàn)的氨水味問題及其成因，指出這種氣味并非來自添加物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)分解的結(jié)果。文章強(qiáng)調(diào)蝦皮能長(zhǎng)期保存的原因在于低水分和高鹽分，但未完全干燥的蝦皮在潮濕環(huán)境下容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，進(jìn)而產(chǎn)生氨氣和低級(jí)胺類物質(zhì)。這些物質(zhì)不僅帶來刺鼻氣味，還可能與亞硝酸鹽結(jié)合形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。文中提到剛購(gòu)買時(shí)蝦皮通常沒有明顯異味，但隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，若保存不當(dāng)，可能會(huì)出現(xiàn)顏色變化及強(qiáng)烈氨味。文章提醒消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)蝦皮有異味，應(yīng)立即丟棄，即使清洗也不能確保安全。為確保食用安全，建議購(gòu)買后先清洗蝦皮以去除雜質(zhì)和部分有害物質(zhì)，再通過焙干處理并冷藏保存，以此延緩蛋白質(zhì)分解過程，減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，文章指出蝦皮并非理想的補(bǔ)鈣食品，每日攝入量應(yīng)控制在兩三克以內(nèi)，過量食用可能導(dǎo)致鹽分?jǐn)z取過多及增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。
《如何安全吃蝦皮》適用于關(guān)注食品安全與健康的家庭主婦、廚師以及餐飲行業(yè)從業(yè)者。尤其適合那些經(jīng)常使用蝦皮作為食材的人群，包括家庭烹飪愛好者和餐館廚房工作人員。對(duì)于海產(chǎn)品加工企業(yè)而言，也有一定參考價(jià)值，有助于改進(jìn)產(chǎn)品保存方法，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。同時(shí)，該文也為普通消費(fèi)者提供了選購(gòu)和保存蝦皮及其他類似海產(chǎn)品的科學(xué)指導(dǎo)，幫助大家更好地預(yù)防因食物變質(zhì)引發(fā)的健康隱患。
