《論食品安全危害性與衛生監督》講解了食品安全在現代社會中的重要性，強調各級政府衛生行政部門及其所屬的衛生監督機構作為早期負有食品安全、衛生監督職責的職能部門，具有不可推卸的法定義務。文章指出食品從生產到餐桌的各個環節都可能受到有害因素污染，形成食品安全問題。文中詳細描述了食品安全及食品安全危害性的定義，前者側重于保證食品不對消費者造成傷害，后者則指潛在損害或危及食品安全和質量的因素。這些因素涵蓋生物性、化學性和物理性三方面，在整個食物鏈中普遍存在，并且因環節不同而有所差異。文章還提到食品安全危害因子的特點，如其存在于食物鏈各環節、受人為和自然因素影響、導致不同程度健康反應以及可通過多種手段控制等。此外，該文分類介紹了食品安全危害因子，分為生物性、化學性和物理性三種類型，并闡述了它們對健康的負面影響，包括食源性疾病的發生，特別是由有毒有害污染物引起的中毒性疾病。最后，文章探討了食品安全危害性可能導致的后果，強調急性、亞急性和慢性反應（中毒）的不同特點，特別是化學性危害因子的劑量與反應關系，以及其對人體健康的群體性和突發性影響。
《論食品安全危害性與衛生監督》適用于政府衛生行政部門、衛生監督機構及相關從業人員，尤其是那些直接參與食品安全管理和監督工作的人員。它也適合食品生產企業、餐飲服務單位和其他涉及食品生產和銷售的企業參考。此外，對于關注食品安全問題的研究人員、學者和公眾來說，這篇文章提供了深入了解食品安全危害性及其監管措施的專業知識。通過閱讀本文，相關人員可以更好地理解食品安全的重要性，掌握必要的法律法規和技術手段，從而有效預防和控制食品安全事件的發生，保障人民身體健康。
