《蔬菜水果與癌癥的預防》講解了蔬菜和水果在癌癥預防中的作用及其相關因素。文章指出腫瘤是威脅人類健康的重要疾病，我國屬于癌癥高發國家，環境因素涵蓋自然環境中的生物、物理和化學成分及社會環境因素影響著癌癥的發生率。關于肺癌，吸煙者患肺癌幾率遠高于不吸煙者，且肺癌患者比健康人攝入更少的水果和蔬菜，水果攝入量低的人群患肺癌的風險也有所增加。對于胃癌，其發病率和死亡率在全球范圍內下降，這與人們飲食習慣改變有關，如減少食鹽攝入、少吃腌制食品等。幽門螺旋桿菌被認為是胃癌誘因之一，而蔬菜水果中的維生素C能抑制這種細菌誘發胃癌的可能性。盡管過去認為β-胡蘿卜素有抗癌效果，但最新研究未能證實這一點。文中還提出了降低癌癥發病風險的飲食建議，包括適量食用果蔬、未加工谷類食物，維持理想體重，限制脂肪、肉類、酒精攝入，并避免食用高鹽和發霉的食物以及補充過量維生素。
《蔬菜水果與癌癥的預防》適用于關注健康生活方式、癌癥預防的專業人士以及普通大眾。尤其適合那些希望了解如何通過調整飲食結構來降低癌癥風險的人群。該文檔為公共衛生工作者提供了科學依據，幫助他們制定有效的健康教育計劃；也為營養師和醫生提供指導，以便向患者或咨詢者傳遞正確的飲食觀念。同時，它對廣大家庭主婦（夫）來說也是一個很好的參考資料，有助于家庭成員養成健康的飲食習慣，預防癌癥的發生。
