《十二種有毒家常菜搭配》講解了多種常見食材搭配可能對(duì)人體健康造成的不良影響。文中提到土豆燒牛肉這種組合，會(huì)因消化需求不同而延長食物在胃中的滯留時(shí)間，最終導(dǎo)致腸胃功能紊亂。小蔥拌豆腐中，豆腐的鈣與蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收。豆?jié){沖雞蛋會(huì)使粘液性蛋白與胰蛋白酶結(jié)合，降低營養(yǎng)價(jià)值。茶葉煮雞蛋則因茶葉中的化合物與鐵元素結(jié)合，刺激胃部并阻礙消化吸收。炒雞蛋放味精破壞了雞蛋自身的鮮味，紅白蘿卜混吃使白蘿卜中的維生素C被紅蘿卜含有的分解酵素破壞。蘿卜水果同吃時(shí)，十字花科蔬菜產(chǎn)生的硫氰酸與水果中的類黃酮物質(zhì)代謝產(chǎn)物加強(qiáng)抑制甲狀腺作用。海味與水果同食會(huì)產(chǎn)生不易消化的新物質(zhì)，引發(fā)腸胃不適。牛奶與橘子同食造成蛋白質(zhì)凝固，引起腹脹、腹痛和腹瀉。酒與胡蘿卜同食在肝臟產(chǎn)生毒素，引發(fā)肝病。白酒與汽水同飲加速酒精揮發(fā)并對(duì)多個(gè)器官有害。吃肉時(shí)喝茶使鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，減緩腸蠕動(dòng)，增加便秘及有毒致癌物質(zhì)吸收的風(fēng)險(xiǎn)。
《十二種有毒家常菜搭配》適用于餐飲行業(yè)從業(yè)者、家庭主婦或廚師等關(guān)注飲食健康的人員。它為那些需要了解食材之間相互作用的人提供指導(dǎo)，幫助他們避免不合理的食材搭配，從而保障人們的飲食安全與健康。無論是專業(yè)廚師還是普通家庭烹飪愛好者，都能從中獲得關(guān)于食材科學(xué)搭配的知識(shí)，確保餐桌上的每一道菜肴不僅美味可口，而且健康安全。
