《蝦皮存久了會致癌》講解了蝦皮在存放過程中變質的原因及其潛在的健康風險。新購入的蝦皮通常為白色且無明顯氨味，但存放一段時間后顏色轉為粉紅并散發強烈氨味。這種變化不僅限于蝦皮，其他海鮮干貨如海米、魷魚絲等也會出現類似情況。未完全干燥的蝦皮因含水量較高和高蛋白含量，在常溫下容易滋生細菌。蛋白質分解過程中產生低級胺和氨氣，前者與亞硝酸鹽結合形成強致癌物亞硝胺。亞硝胺具有慢性毒性、致畸性和致癌性，對食管癌和胃癌的發生有重要影響。文章指出，一旦蝦皮出現異味應立即丟棄，避免清洗后繼續食用。正確的儲存方法是將蝦皮放入冰箱冷藏，以延緩蛋白質分解速度，減少致癌物生成的風險。此外，蝦皮并非補鈣的主要途徑，每日攝入量僅需兩三克，過量食用不僅增加致癌風險，還可能導致鹽分攝入超標。
《蝦皮存久了會致癌》適用于家庭主婦、廚師以及所有購買和食用蝦皮及其他海鮮干貨的人群。該文提供的信息有助于消費者了解如何正確儲存這些食品，以確保食品安全和健康。特別對于經常使用蝦皮烹飪的家庭來說，掌握正確的儲存方法至關重要。此外，食品零售商和供應商也可以參考這篇文章，以改進產品保存方式，確保提供給消費者的蝦皮和其他海鮮干貨處于最佳狀態，從而保障公眾健康。
