《飲食安全與飲食健康知識——預防食物中毒》講解了貴州余慶縣龍溪一中、二中集體食物中毒事件的具體情況，揭示出因小吃攤點不衛生導致學生攝入硝酸鹽中毒的嚴重后果。該文檔描述了食物中毒者的常見癥狀為劇烈嘔吐、腹瀉并伴有中上腹部疼痛，同時強調脫水癥狀如口干、眼窩下陷等是食物中毒后的典型表現，指出補充水分對緩解病情的重要性。文中分析了化學性和細菌性兩種主要類型的食物中毒。對于化學性食物中毒，它具有發病快、潛伏期短、季節和地區特征不明顯等特點；而細菌性食物中毒則表現出明顯的季節性，多發生在炎熱季節，通常由動物性食品引發，且易感人群包括病弱者、老人和兒童。文章還詳細列舉了食物中毒的表象與救護措施，特別是針對不同中毒類型的急救方法，如催吐、導瀉以及對于特殊中毒（河豚、毒蘑菇）的早期處理，并指出集體中毒時應有條理地進行救護工作并及時通知相關部門檢疫，以保留剩余食物輔助診斷。
《飲食安全與飲食健康知識——預防食物中毒》適用于餐飲行業從業者、學校食堂管理人員、食品安全監管部門工作人員及廣大民眾。餐飲從業者可從中學習如何避免因食品處理不當而導致顧客中毒的風險；學校食堂管理人員能依據此了解校園內可能存在的食品安全隱患，并制定相應的預防措施；食品安全監管部門工作人員可以利用這些信息來加強監管力度，確保公眾飲食安全；普通民眾通過閱讀這份文檔，可以提高自身防范意識，在遇到食物中毒情況時能夠迅速采取正確有效的急救措施，保障個人及家庭成員的生命健康。
