《廚房刀具用具使用安全注意事項》講解了廚房環境中刀具和相關用具的安全使用規范，以確保操作人員的安全以及用具的完好。該文件指出刀具由使用者負責維護與保管，并且在使用前要檢查刀具是否存在裂紋、松柄或銹蝕等問題。用具應放置于正確且安全的位置，例如平放而非置于臺邊或過高之處。頂端物品需按規定堆碼，不得超高或過寬，并且取放時需注意安全。根據刀具類型進行適當的加工操作是必要的。墩、勺、盆等工具在使用前必須檢查其衛生狀況及是否有破損或變形情況。當有人正在用刀操作時，其他人員不應干擾操作者，包括避免碰撞、打鬧或者聊天等情況的發生。后廚用具僅限于工作用途，不得用于非工作目的。未經許可，任何人均不能私自將后廚用具帶出店外。對于因正常磨損而報廢的用具，必須以舊換新；如果因使用或保管不當造成損壞，則需照價賠償并追究相應責任。所有廚房用具的維護保養工作由具體使用者自行承擔。
《廚房刀具用具使用安全注意事項》適用于餐飲行業的各類廚房工作人員，包括廚師、幫廚以及其他涉及廚房操作的員工。無論是大型酒店還是小型餐館，只要涉及到刀具和廚房用具的使用，都應當遵循這些規定，以確保工作人員的人身安全，減少意外事故的發生，并保障廚房用具的正常使用和壽命。
