《餐廳服務和供餐衛生制度》講解了餐廳店堂在保持整潔方面的具體要求，包括餐具擺臺時不得再用布擦拭餐具，在有顧客就餐期間或餐具擺臺超過當次就餐時間未使用的情況下不得清掃地面，并且對于超過當次就餐時間尚未使用的餐具需要回收保潔。文檔描述了上菜或備餐過程中對食品的檢查流程，強調當發現或被顧客告知食品感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品并通知相關人員進行處理，確保同類食品的安全衛生。文中指出操作過程中避免食品污染的重要性，明確銷售直接入口食品時應使用專用工具分檢傳遞食品，這些工具需定位放置，貨款分開以防止污染。此外，《餐廳服務和供餐衛生制度》規定了烹飪后至食用前需長時間存放的食品應當在高于60或低于10的條件下保存。最后，文檔還對外賣食品的包裝及銷售配送提出了符合衛生要求的規定，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。
《餐廳服務和供餐衛生制度》適用于各類餐飲服務企業，包括但不限于餐館、快餐店、小吃店等。該制度為餐飲行業提供了從店內環境維護到食品準備、儲存以及外賣服務的一系列規范指導，有助于確保整個供餐過程的安全衛生，保障消費者健康權益。無論是大型連鎖餐廳還是小型獨立餐飲店，都應遵循這些規定，以提升服務質量并遵守相關法律法規的要求。
