《食品原料采購與索證制度》講解了食品原料采購過程中的規范要求和具體操作步驟，確保食品安全可追溯。該制度指出采購人員需掌握食品原料采購相關的法律規定，并熟悉索證要求。文件強調建立食品采購臺賬的重要性，記錄每次采購的詳細信息，包括向供應商索取其生產經營資質證明和產品檢驗合格證明，并按照食品安全標準進行核查。所有索證資料由專人妥善保存至少2年，以便隨時查驗。同時明確規定禁止采購腐敗變質、摻雜摻假等不合格食品及無標識或過期食品。對于特定食品如乳制品、肉制品、水產制品等，必須嚴格遵守索證索票制度，生肉和禽類應有檢疫合格證，進口食品則需要口岸監督部門出具的檢疫合格證書。此外，驗收人員在接收貨物時需檢查所購食品是否附有檢驗合格證明并做好相應記錄。
《食品原料采購與索證制度》適用于食品生產企業、餐飲服務單位以及其他涉及食品原料采購的相關行業。這些機構通過遵循該制度能夠確保采購的食品原料符合國家食品安全標準，從而保障消費者的健康安全。無論是大型連鎖餐廳還是小型獨立食品加工企業，只要涉及到食品原料的采購環節，都應嚴格執行此制度，以維護食品供應鏈的安全性和可靠性。通過建立健全的索證索票機制，不僅有助于提高企業的內部管理水平，也能增強消費者對產品質量的信任度。
