學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范DB1305T42-2022.pdf

《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》講解了邢臺(tái)市地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的建設(shè)和管理提出了詳細(xì)規(guī)定，確保為各級(jí)各類學(xué)校的師生提供安全可靠的餐飲服務(wù)。該文件明確了學(xué)校放心食堂的概念和定義，強(qiáng)調(diào)建筑布局合理、硬件設(shè)施完備、工用具齊全、食品安全制度健全等方面的要求。文件詳細(xì)描述了信息公示的具體內(nèi)容，包括食品經(jīng)營(yíng)許可證、餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理員信息等需在顯著位置公示的信息，并且規(guī)定了原料采購(gòu)制度，要求建立進(jìn)貨臺(tái)賬，特別是對(duì)于蔬菜、豆制品、乳制品等重點(diǎn)食品進(jìn)行索證索票。此外，《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》闡述了明廚亮灶的意義和實(shí)施方式，提出通過(guò)視頻監(jiān)控或視頻加互聯(lián)網(wǎng)的形式公開(kāi)后廚關(guān)鍵崗位加工操作過(guò)程，實(shí)現(xiàn)7天以上的視頻保存期限，以供學(xué)生和家長(zhǎng)監(jiān)督。文件還特別關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)隱患控制，強(qiáng)調(diào)建立健全食品安全制度，采取色標(biāo)管理和規(guī)范加工操作過(guò)程，防止交叉污染，落實(shí)自查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，防控食品安全事故的發(fā)生。

《學(xué)校放心食堂建設(shè)管理規(guī)范》適用于全日制托幼機(jī)構(gòu)、小學(xué)、普通中等學(xué)校、普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校、技工院校和特殊教育學(xué)校食堂。該規(guī)范旨在確保這些教育機(jī)構(gòu)內(nèi)的食堂能夠按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理，保障學(xué)生的飲食安全。它不僅為學(xué)校管理層提供了具體的指導(dǎo)方針，也為食堂工作人員提供了操作指南，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全的要求。同時(shí)，該規(guī)范也適用于監(jiān)管部門(mén)，幫助他們更好地監(jiān)督和評(píng)估各學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)情況，確保各項(xiàng)措施得到有效執(zhí)行，從而提升整體食品安全水平。