《食品采購驗收衛生制度》講解了確保食品安全和衛生質量的關鍵措施，涵蓋從選擇供貨單位到最終驗收記錄的全流程。該制度明確了選擇合格供貨單位的重要性，要求供貨單位必須持有衛生許可證或擁有相對固定的攤位。對于食品采購時應索取的憑證也進行了詳細說明，包括發票等購貨憑證，以及批量采購時需額外索取的食品衛生許可證和檢驗（檢疫）合格證。此外，制度強調感官檢查的重要性，指出任何感官異常的食品均禁止采購，并且定型包裝食品還需檢查廠名、廠址、生產日期、保質期等標識信息，進口食品必須有中文標識。以銷定購原則被提出，旨在通過遵循用多少定多少的原則來保證食品的新鮮度和衛生質量，減少不必要的損失。運輸過程中的污染防范措施也被提及，裝運食品的車輛和容器需要定期清洗，以保持清潔。最后，做好詳細的驗收記錄是確保所購食品符合衛生標準的重要環節，原料驗收應記錄數量、質量和索證情況，任何無合格證明或感官檢查異常的原料食品不得驗收入庫。
《食品采購驗收衛生制度》適用于食品加工企業、餐飲服務單位、超市及各類食品銷售終端等涉及食品采購和驗收的機構。這些機構在日常運營中需要嚴格按照該制度執行，確保所采購食品的質量安全，保障消費者的健康權益。無論是大型連鎖企業還是小型個體商戶，都應將此制度納入日常管理流程，從源頭上控制食品安全風險，提高食品供應鏈的整體管理水平。
