廊坊雪花牛肉胴體分割操作規程DB1310T275-2022.pdf

《廊坊雪花牛肉胴體分割操作規程》講解了廊坊地區針對雪花牛肉胴體分割操作的具體標準和規范。該文件詳細規定了從宰前靜養、屠宰流程到胴體分割的每一個環節，包括術語定義、活牛進入待宰區后的處理措施、電刺激方法、屠體處理步驟、排酸過程中的溫度濕度控制以及分割準備與順序等內容。具體而言，宰前靜養階段要求活牛在屠宰前進行12至24小時的靜養，并提供清潔飲水；屠宰部分則明確了吊掛、宰殺、電刺激等步驟的操作細節；對于胴體處理，如去頭、剝皮、取內臟、劈半等均需按照GB/T 19477執行；排酸過程中強調了降溫速度、時間和濕度的重要性；分割準備時需要確保設備調試良好并對環境進行消毒；而胴體分割則依照特定的順序進行，以保證各部位肉質的最佳狀態。此外，《廊坊雪花牛肉胴體分割操作規程》還提供了詳細的分割工藝標準，通過附錄形式列出了上腦、眼肉等不同部位的切割方法及質量要求。

《廊坊雪花牛肉胴體分割操作規程》適用于廊坊市范圍內從事雪花牛肉生產加工的企業或機構，尤其是那些專注于國產雪花牛肉胴體分割的企業。該標準不僅為肉類加工企業提供了一套完整的操作指南，也確保了最終產品在市場上具有一致性和高質量。它特別適合那些希望提高產品質量、優化生產流程并符合地方食品安全法規的生產商使用。同時，這份文件也為監管部門提供了明確的監督依據，有助于保障消費者權益和市場秩序。