廊坊雪花牛肉胴體品質分級標準DB1310T276-2022.pdf

《廊坊雪花牛肉胴體品質分級標準》講解了廊坊雪花牛肉胴體品質分級評定的術語和定義、基本要求和分級評定等內容。該標準適用于所有國產牛胴體品質分級，不分具體品種、年齡和性別。文件規定了肉牛養殖過程應符合NY/T 815的要求，屠宰過程應遵循GB/T 19477和GB/T 27643的規定，并確保品質分級的雪花牛肉胴體符合GB 2707、GB 2763的衛生要求，附有動物衛生監督機構檢疫合格證書和相關溯源信息。對于胴體排酸時間和環境也有嚴格要求：排酸時間不低于72小時，溫度控制在0至4攝氏度之間，濕度保持在85%至90%，且評價應在光照度不低于660 lx、避免陽光直射的環境下進行。此外，文件詳細描述了胴體產量等級的測定項目與方法，通過眼肌面積、胸腔胸膜內面到最外側的長度、半胴體重量及皮下脂肪厚度四項數據計算胴體產肉率，并將其分為A、B、C三個等級。肉質等級則根據背最長肌的脂肪交雜程度、皮下脂肪顏色和肉色評判，每項評分從1到5分不等，數字越大表示等級越高，最終分數取最低分確定肉質等級。最終的胴體等級由胴體產量等級和肉質等級綜合而成，用A1-A5、B1-B5、C1-C5表示。

《廊坊雪花牛肉胴體品質分級標準》適用于國內從事牛肉生產加工的企業和個人，尤其是那些專注于雪花牛肉產品的生產商。該標準不僅為廊坊市乃至全國范圍內的肉類市場提供了統一的質量評估體系，也幫助消費者更好地理解和選擇高質量的雪花牛肉產品。同時，該標準對畜牧業從業者具有指導意義，有助于提高肉牛養殖水平和屠宰加工技術，推動整個行業向標準化、規范化方向發展。