畜禽肉分割技術規程牦牛肉NYT3963-2021.pdf

《畜禽肉分割技術規程牦牛肉》講解了牦牛肉分割的詳細標準和技術規范，該規程涵蓋牦牛肉從屠宰后到分割完成整個過程的操作要求。文件明確了適用于牦牛肉分割加工企業的基本條件，包括環境衛生、設施設備等硬件要求。對人員資質作出規定，強調操作人員需經過專業培訓并取得相應資格證書。闡述了牦牛胴體檢驗檢疫的重要性，指出必須確保胴體健康無病變方可進入分割流程。在分割環節中，按照不同部位和用途，將牦牛肉分為多個等級與類型，如 primal cuts 和 subprimal cuts 的劃分方法，并給出具體切割位置示意圖。對于包裝和標識也提出明確要求，規定產品標簽上應注明產地、生產日期、保質期等信息。同時，針對儲存運輸制定了嚴格標準，以保證產品質量不受損。最后，本規程還涉及追溯體系建立相關內容，確保每一塊上市銷售的牦牛肉都可以追根溯源。

《畜禽肉分割技術規程牦牛肉》適用于牦牛肉分割加工企業及相關從業人員。它為從事牦牛肉生產的企業提供了全面的技術指導和操作準則，有助于提升產品質量和安全性。對于監管部門而言，此規程是監督檢查的重要依據，能夠有效保障市場流通的牦牛肉符合國家食品安全標準。此外，規程也為消費者選購優質牦牛肉提供了參考依據，增強了消費者對國產牦牛肉的信任度。