《牦牛肉NYT3356-2018》講解了牦牛肉從生產到銷售過程中的質量與安全控制標準。該標準涵蓋了牦牛的養殖環境要求，包括草原生態條件、水源質量等基礎要素。闡述了飼養管理規范，如飼料選擇應以天然牧草為主，嚴格限制化學添加劑的使用，確保牦牛健康生長。對于屠宰加工環節，規定了屠宰前的檢驗檢疫流程，明確了胴體分割、包裝、冷藏運輸的具體操作規范。同時對牦牛肉的感官特性進行了詳細描述，包括顏色、氣味、質地等方面的標準值。還涉及微生物限量指標，針對大腸桿菌群、沙門氏菌等致病菌制定了嚴格的檢測方法和限值。此外，對于理化指標也進行了規范，如水分含量、蛋白質含量等關鍵參數都有明確規定。最后，強調了標簽標識的要求，要求清晰標注產品名稱、產地、保質期等信息。
《牦牛肉NYT3356-2018》適用于牦牛肉產業相關從業者，包括牦牛養殖戶、屠宰場工作人員、食品加工企業員工以及市場銷售人員。它為這些人員提供了完整的牦牛肉質量安全控制指南，幫助他們了解并遵循牦牛肉生產加工過程中各項具體要求，確保產品質量符合國家標準。同時，該標準也是監管部門的重要參考依據，有助于加強市場監管，保障消費者權益。
