《榨菜醬油 SBT10431-2007》講解了榨菜醬油的定義、分類及技術要求。該標準描述了榨菜醬油的產品范圍，包括特級、一級和二級三個質量等級，并對每個等級的具體指標進行了詳細規定。它涵蓋了原料要求，明確規定用于生產榨菜醬油的主要原料必須符合國家相關食品安全標準，如大豆應無霉變、雜質等。對于感官要求部分，從色澤、香氣、滋味和體態四個方面進行了細致闡述，確保產品具有應有的色香味特征。理化指標方面，列舉了氨基酸態氮、全氮、可溶性無鹽固形物等多項關鍵參數及其限量值，保障產品質量穩定可靠。衛生指標中，嚴格限制了重金屬含量（鉛、汞等）、農藥殘留以及微生物指標（菌落總數、大腸菌群等），以保證食用安全。此外，還規定了標簽標識、包裝運輸與貯存要求，確保在流通過程中保持品質。
《榨菜醬油 SBT10431-2007》適用于榨菜醬油生產企業，為這些企業提供一套完整的生產和質量控制依據。它不僅幫助廠家規范生產工藝流程，提高產品質量，還指導企業進行正確的標簽標識和包裝操作，確保產品符合市場流通要求。同時，此標準也適用于食品監管部門，為其提供監督檢查的技術依據，保障消費者權益，維護市場秩序。另外，從事榨菜醬油銷售的相關人員也可依據此標準了解產品的基本特性和質量要求，從而更好地服務顧客。
