冷卻肉加工及流通技術規范 NYT4026-2021.pdf

《冷卻肉加工及流通技術規范》講解了冷卻肉從加工到流通的全過程技術要求，確保肉類產品質量安全。該規范詳細規定了冷卻肉的定義與分類，涵蓋豬、牛、羊等畜禽類別的胴體及分割肉品。針對冷卻肉生產企業的設施設備條件進行了說明，包括生產車間布局、冷藏庫房溫濕度控制、運輸車輛配置等方面的要求。描述了冷卻肉加工過程中的衛生管理措施，從原料驗收、屠宰加工、預冷處理到包裝標識均需遵循嚴格的衛生標準。闡述了冷卻肉在儲存和運輸環節的溫度監控方法，要求采用全程冷鏈系統，并對冷鏈物流信息記錄提出了具體規范。明確了不同環節的質量檢驗項目與檢測頻率，強調企業自檢和官方抽檢相結合的重要性。針對產品追溯體系構建給出指導，實現從養殖源頭到消費終端的信息可查詢性。制定了冷卻肉標簽標注的基本原則，如標明保質期、儲存條件等關鍵信息。為應對突發食品安全事件，規劃了應急預案框架，包含事故報告流程、應急響應機制等內容。

《冷卻肉加工及流通技術規范》適用于從事冷卻肉加工生產和流通的企業單位，包括但不限于屠宰場、肉類加工廠、冷鏈物流公司以及銷售終端。此規范不僅為企業提供了具體的操作指南和技術依據，還為監管部門實施有效監管提供了明確的標準。對于保障消費者食用安全，提高整個行業的產品質量水平具有重要意義。它同樣適用于行業協會組織，可用于制定更加細化的行業準則或開展相關培訓活動，以推動冷卻肉產業健康發展。