畜禽肉分割技術規程 鴨肉NYT3962-2021.pdf

《畜禽肉分割技術規程 鴨肉》講解了鴨肉分割的具體標準和技術要求。該規程明確了鴨肉分割的術語和定義，詳細規定了鴨肉從原料驗收、屠宰加工到最終產品包裝入庫整個流程的技術規范。對于鴨肉分割車間的環境衛生條件作出嚴格要求，包括地面、墻面、設備設施等的清潔消毒制度。描述了鴨胴體預冷工藝參數，如冷卻溫度、時間以及相對濕度等指標，確保產品質量安全。對鴨肉分割操作過程進行了細致說明，涵蓋分割前準備、工具使用、人員著裝等方面的要求。闡述了鴨肉不同部位的切割方法，提供了詳細的圖示指導，使操作人員能夠準確無誤地進行標準化分割作業。制定了鴨肉分割過程中質量控制措施，規定了檢驗檢疫程序，以保證每一批次產品的合格性。介紹了鴨副產物處理辦法，強調資源綜合利用原則，實現經濟效益與環境保護相統一。

《畜禽肉分割技術規程 鴨肉》適用于從事鴨肉加工的企業及從業人員，特別是那些專注于鴨肉分割領域的工廠。此規程為相關企業提供了從原料進廠到成品出廠全過程的操作指南，確保企業在符合國家食品安全法規的前提下，高效地開展鴨肉分割業務。它不僅適用于大規模工業化生產企業，也適合中小型加工廠參考執行，有助于提高整個行業鴨肉分割技術水平，推動產業健康發展。