《肉干質量通則GBT23969-2022》講解了肉干產(chǎn)品的基本要求、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、標簽、包裝、運輸和貯存等規(guī)定。該標準描述了肉干的定義，即以鮮凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)修整、切塊（片）、調味、干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。它涵蓋了肉干應符合的感官要求，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等方面的具體描述，并明確了理化指標，包括水分、蛋白質、脂肪等成分含量的要求。同時闡述了微生物限量，規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等指標的限度值，確保肉干的安全性。在試驗方法部分詳細介紹了各項檢測的方法和步驟，確保能夠準確評估肉干的質量。對于檢驗規(guī)則，指出了出廠檢驗、型式檢驗等不同類型的檢驗內容及判定依據(jù)。此外還涉及了肉干產(chǎn)品標識的相關規(guī)定，從標簽內容到包裝方式，再到運輸與貯存條件，均做了詳盡說明。
《肉干質量通則GBT23969-2022》適用于肉干生產(chǎn)企業(yè)，指導企業(yè)按照規(guī)范進行生產(chǎn)加工，保證產(chǎn)品質量；也適用于相關監(jiān)管部門，為監(jiān)管提供明確的標準依據(jù)，保障市場秩序；同樣適用于肉干產(chǎn)品的銷售商和消費者，幫助他們了解合格肉干產(chǎn)品的各項指標，從而選擇安全可靠的產(chǎn)品，促進肉制品行業(yè)的健康發(fā)展。
