《凍卷羊肉GBT42120-2022》講解了凍卷羊肉的生產、加工、包裝、運輸和儲存等環節中的具體要求和技術規范。該標準規定了凍卷羊肉的質量指標，包括感官指標如色澤、氣味、組織形態等；理化指標如水分、蛋白質含量等；微生物指標如菌落總數、大腸菌群等。對于原料選擇，《凍卷羊肉GBT42120-2022》強調應選取符合國家有關規定的健康羊只，并且在屠宰前需要經過嚴格檢疫檢驗。加工過程中，從解凍、分割到修整、滾揉等每一步驟都有詳細的操作流程與衛生控制措施，確保產品安全衛生。在包裝方面，明確了不同類型包裝材料的選擇依據及其對產品質量保護的作用。運輸環節則指出了適宜的溫度范圍和其他注意事項，以保證產品在流通環節不受污染或變質。此外，還涉及到了標簽標識的規定，要求準確標注產品的名稱、配料表、生產日期等內容，方便消費者識別和選購。
《凍卷羊肉GBT42120-2022》適用于凍卷羊肉生產企業、加工企業以及相關產業鏈上下游的企業。它為這些企業提供了一套完整的質量管理體系和技術指導，有助于提高產品質量，保障食品安全。同時，也適用于市場監管部門，在監督抽查、質量檢測等方面提供統一的標準依據。對于廣大消費者而言，這一標準能夠讓他們更加放心地購買和食用合格的凍卷羊肉產品。
