果蔬汁(漿)及其飲料超高壓加工技術規范NYT4337-2023.pdf

《果蔬汁(漿)及其飲料超高壓加工技術規范》講解了有關果蔬汁（漿）及相應飲料進行超高壓加工的技術細節。文件闡述了一系列相關的術語和定義，例如“超高壓加工”指將食品置于不低于100MPa的壓強條件下的處理過程，并介紹了“酸性產品”與“低酸性產品”的劃分方法——主要依據是產品pH值。它還詳細規定了超高壓加工場地和設備的要求、加工過程中各區域的設計標準，如車間內需設有與生產規模相匹配的待加工區等。在環境控制方面，文件明確環境溫度不宜超過一定限度且保持穩定，對傳壓介質水的標準也做了說明，并指出包裝材料須滿足特定的安全規范。文檔中對于待加工的產品提出具體要求，比如加工前須檢查pH水平和確保中心溫度，以及在待加工區內的時間限定。另外，針對加工參數制定了優化方案，從處理壓力到升壓時間都有所涉及。在加工后產品的檢測上，則提出了相應的質量保證措施。

《果蔬汁(漿)及其飲料超高壓加工技術規范》適用于果蔬汁(漿)及其飲料生產行業的所有相關企業和從業人員，特別適用于從事上述飲品制造過程中采用超高壓加工工藝的企業或單位。該規范有助于確保行業內產品生產的標準化、科學化管理，提升產品質量和安全性。同時它也可作為行業內的技術指南，為監管機構提供了有效的審查和執法依據。這包括但不限于各類規模的加工廠，涉及從小型個體經營者到大型商業企業的整個鏈條，涵蓋產品研發階段直至最終進入市場的所有流程。