餐飲企業厲行節約實施指南DB14T2716-2023.pdf

《餐飲企業厲行節約實施指南》講解了山西省針對厲行節約所推出的系列措施和操作規程，旨在指導餐飲企業在提供服務的過程中有效避免資源浪費。文中詳細規定了包括社會餐飲、宴席、自助餐、外賣以及集體食堂在內的多個細分領域在厲行節約方面的具體做法。該文檔介紹了基本要求部分中的各項內容，如推行分餐制與公勺公筷制、綠色標準體系建設及相應技術規范的執行，并強調應在餐飲場所顯眼位置設置倡導節約的標語，禁止誤導消費者超額點餐。同時，還提到了食材動態管理制度，鼓勵臨近保質期的食材進行合理再利用或捐贈，加強信息技術手段分析用餐數據以優化管理，為節約行為提供適當獎勵等措施。在社會餐飲方面，《餐飲企業厲行節約實施指南》描述了如何將反對浪費融入日常管理與員工培訓當中；對于菜單設計，提出標準化菜品概念和標注分量的做法；另外，在訂餐階段提醒顧客適量消費，在用完之后給予打包指引等內容。針對宴席，《餐飲企業厲行節約實施指南》則強調簡餐化趨勢，對宴席菜單和服務方式進行了科學合理的規定，根據預訂需求提供定制化的菜品推薦，控制宴席規模和菜品供應。關于自助餐場景下，建議主動解釋用餐規則并提倡少量多次取餐方式。在外賣方面也做出了相關規定。

《餐飲企業厲行節約實施指南》適用于所有從事餐飲服務的實體，包括但不限于獨立的社會餐館（即主要提供現時烹飪食品且有就餐區域的企業），承辦各類婚禮、壽辰等活動宴會的機構，提供多輪次選餐機會給食客選擇喜歡食物形式餐廳（自助式），還有那些向顧客配送預包裝食物成品至家中或是工作單位的外賣平臺及商家。本標準也為設有固定空間存放材料、烹調加工并向內部成員提供用餐場所的集體食堂制定了詳細的行動方案，確保這些機構能夠高效執行厲行節約政策，降低不必要的食材損耗，提高資源利用率。