餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則GBT42966-2023.pdf
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餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則GBT42966-2023.pdf
《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則GBT42966-2023》講解了從源頭到餐桌整個(gè)流程的防止食品浪費(fèi)的方法和措施。這份標(biāo)準(zhǔn)闡述了規(guī)劃食材采購(gòu)的科學(xué)方法，包括精準(zhǔn)預(yù)估需求，按需購(gòu)買食材以避免過(guò)剩積壓，并倡導(dǎo)使用易保存且損耗低的食材種類。在食材加工環(huán)節(jié)描述了合理設(shè)計(jì)菜品分量和靈活調(diào)整配方的做法。文檔也解釋如何對(duì)食品進(jìn)行分類分級(jí)處理，以便高效利用食材，減少因質(zhì)量或規(guī)格問(wèn)題造成的棄用現(xiàn)象。此外該文檔介紹了員工技能培訓(xùn)的重要性，要求企業(yè)定期組織針對(duì)反食品浪費(fèi)方面的培訓(xùn)課程和宣傳，提升全員節(jié)約意識(shí)與技能。它講解了關(guān)于設(shè)置剩餐提醒機(jī)制，在顧客點(diǎn)單時(shí)適當(dāng)建議合理菜量以及為打包剩余食品提供方便等舉措。
《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則GBT42966-2023》適用于各類餐飲服務(wù)單位，如餐廳、食堂、酒店以及學(xué)校和企業(yè)的內(nèi)部餐廳。無(wú)論是大型連鎖餐飲品牌還是小型個(gè)體餐館，均可以依照此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)行為，確保最大限度地避免食品浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)于政府部門而言，也可以根據(jù)這份標(biāo)準(zhǔn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲行業(yè)開(kāi)展有效的監(jiān)督管理和支持指導(dǎo)工作，進(jìn)而推動(dòng)全社會(huì)形成良好的反食品浪費(fèi)風(fēng)氣。
