質(zhì)量記錄規(guī)范、管理及考核辦法.docx

《質(zhì)量記錄規(guī)范、管理及考核辦法》講解了原始質(zhì)量記錄在生產(chǎn)加工過(guò)程中扮演的重要角色及其規(guī)范化要求。該辦法詳細(xì)說(shuō)明了時(shí)間、溫度、濃度、壓力等各類數(shù)據(jù)記錄的精度要求。規(guī)定了所有與生產(chǎn)和檢測(cè)相關(guān)的記錄需嚴(yán)格按照設(shè)定的時(shí)間單位精確記載，如殺菌時(shí)間精度到分鐘，油炸或封口時(shí)間精確到秒。對(duì)于各類物理量的記錄如重量以 g 為單位要精確到個(gè)位數(shù)，而用千克做單位則根據(jù)磅秤的不同精度也做了詳細(xì)界定，像盤(pán)式磅稱和臺(tái)式磅稱有不同的精準(zhǔn)度標(biāo)準(zhǔn)，且對(duì)特殊檢測(cè)指標(biāo)，如余氯濃度根據(jù)不同的檢測(cè)方式明確了精確數(shù)值。文件還強(qiáng)調(diào)了在班前班后以及生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生檢查頻率，原料加工及裝袋抽檢等環(huán)節(jié)必須按照規(guī)定進(jìn)行檢查和做好詳實(shí)記錄。同時(shí)對(duì)表格填寫(xiě)和簽名做了嚴(yán)格的要求，并對(duì)意外情況的記錄方法作出具體指引。最后一部分是關(guān)于質(zhì)量記錄的管理和復(fù)核流程，強(qiáng)調(diào)了各部門(mén)應(yīng)協(xié)同確保記錄工作的準(zhǔn)確性。

《質(zhì)量記錄規(guī)范、管理及考核辦法》適用于需要嚴(yán)格遵循質(zhì)量監(jiān)控體系的所有食品生產(chǎn)企業(yè)。無(wú)論是從事傳統(tǒng)產(chǎn)品還是現(xiàn)代創(chuàng)新食品加工企業(yè)，在涉及食品安全性控制的過(guò)程中都需嚴(yán)格依照這一指導(dǎo)文件操作。它能夠確保生產(chǎn)全過(guò)程處于受控狀態(tài)，從生產(chǎn)車間的操作人員，到質(zhì)量管理人員，甚至更高層次的技術(shù)中心管理者都可以通過(guò)此文件找到相應(yīng)職責(zé)，以此實(shí)現(xiàn)全面覆蓋式的高質(zhì)量管理。此外，所有涉及到產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)的工作也可借鑒本文中關(guān)于檢測(cè)精度的規(guī)定。