《清洗、消毒衛生管理制度》講解了餐飲行業中對餐具進行安全有效清潔和消毒的操作流程與標準，確保用餐人員的健康不受威脅。該文檔指出食堂應設置專門人員負責餐具清潔消毒任務，并遵守嚴格的工作程序，從刮拭殘渣至最后保持潔凈狀態存放，每個環節都不能有失。文檔中強調洗涮消毒需用到專業且獨立標記足夠的容積設施設備，并對設備材質、下水通暢以及污物處理提出細致要求。同時明確了不同的消毒方式如煮沸消毒時溫度要達到至少100攝氏度不少于五分鐘；蒸汽消毒須滿足95攝氏度以上持續超過十五分鐘等具體規定。對于特殊的茶具酒具則可運用化學藥物消毒，詳細說明了使用過程需要按照消毒劑的要求濃度精確操作。最終，經過一系列嚴謹消毒措施后的餐具必須光潔且存放在保潔柜以避免污染，此外消毒工作者應當遵循相應操作規程并積極接受相關檢查和監督。
《清洗、消毒衛生管理制度》適用于各類提供飲食服務的單位及場所，包括但不限于酒店、餐廳、食堂、食品加工點等餐飲業內部的管理指導。這些機構通常涉及到大量的餐具清洗消毒工作，在保障顧客用餐安全的同時也需符合法律法規對公共衛生的要求。這份制度能為從業人士提供一套行之有效的清洗消毒操作依據，助力各機構建立起規范化的清洗消毒管理體系。
