《醬鹵肉制品加工工藝操作規程燒雞》講解了從原料選擇、預處理、腌制、鹵制到成品包裝的完整流程。文中詳細描述了原料要求及驗收標準，指出合格的雞肉應無病變、無異味、大小適中，確保原料質量是保障成品安全的重要基礎環節。闡述了預處理過程中的煺毛、洗凈和整理步驟，并著重提醒去除雜質以防止異物混入對消費者健康構成潛在風險。對于關鍵的腌制工序，介紹了特定的調料配比，強調合理的配料能增添產品風味同時抑制有害微生物生長。鹵制過程中明確了煮制時間和火候控制細節，并提出在煮沸前撇沫保證湯料清亮無雜質。還說明了出鍋后的冷卻程序及衛生條件維持，規范了成品儲存與保質期管理措施，強調生產全過程必須遵循嚴格的食品安全管理制度。最后針對生產環境和個人衛生給出建議，包括廠房清潔度和員工更衣換鞋等具體規定。
《醬鹵肉制品加工工藝操作規程燒雞》適用于具備一定規模的禽肉制品加工廠，尤其適合以加工制作醬鹵類特色美食如燒雞為主的生產企業。它同樣適用于希望提高食品質量安全水平，建立標準化生產工藝的相關從業者或企業管理層。文件可為中小型企業規范加工提供系統指導方案，有助于各層級工作人員理解和執行符合食品安全法規的生產工藝，提升整個行業的安全生產水平。
