食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采樣和檢樣處理GB 4789.24-2024.pdf

《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采樣和檢樣處理》講述了針對這類產品進行微生物檢驗時所要遵循的規范標準。該標準對糖果、巧克力等食品的采樣工具提出了明確要求，包括采樣工具須使用表面光滑且易于清洗和滅菌的材料制作，涵蓋了攪拌器、刀具等各類工具。關于樣品容器，則強調其必須能夠確保樣品保持原始狀態，并需清潔無菌。采樣方面按照不同食品類型制定了具體的采集方法，例如對1000克以下預包裝固態或半固態糖果，直接取相同批次的獨立包裝；對于大容量的散裝或現場制作的食品，則采用多點位的取樣法。同時對開啟包裝方式做出了詳細描述，涉及酒精消毒與火焰消毒等手段以保障環境無菌；針對各類具體形態如硬質糖果類以及液態糖果，在稱量、粉碎及混勻過程中都有嚴格的操作規定，確保最終檢測結果準確可靠的。

《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采樣和檢樣處理》適用于從事糖果制造的企業、巧克力加工企業及其他類似生產可可產品的相關行業領域。該標準為這些行業內的工作人員提供了一個詳細的指引，從采樣所需設備的選擇到最后檢樣的處理方式都涵蓋其中。無論是大規模生產線還是小作坊形式的手工制作者，只要涉及上述提及的產品類型并且關注食品安全特別是微生物安全性的保障問題，均可依據此標準開展科學合理的微生物學檢驗工作。這有助于提升產品質量控制水平，加強市場監管力度，維護消費者權益與健康。