食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 水產品及其制品采樣和檢樣處理GB 4789.20-2024.pdf

《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 水產品及其制品采樣和檢樣處理》講解了水產品及其制品的采集與樣品處理的標準化過程。本標準替代了原有的GB/T4789.20-2003，并對其內容進行了重要修訂。文檔更新了涉及采樣工具的要求，規定了不銹鋼或其他高強度材料應具有無縫隙、邊角圓潤等特性；還指明了不同容量下包裝產品不同的取樣方式。此外，對于散裝產品的取樣，文檔強調要采用無菌操作并在多部位分別采取適量樣本確保代表性。在檢測準備中，它要求對大型個體采取局部取樣方式，且小型產品需采集混合樣品。最后，詳細介紹了預包裝產品及散裝生鮮水產的具體采樣流程，特別是對不同檢驗目的如衛生指示菌或致病菌檢測時的差異進行說明。為保障樣品狀態，該文件明確了容器材質與結構的要求。關于儲存運輸環節，則遵從GB4789.1的規定。整體上提供了完整的、嚴謹的采樣和檢樣處理的方法指導。

《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 水產品及其制品采樣和檢樣處理》適用于從事水產業生產、加工以及銷售的各企事業單位和個人，包括水產品加工廠、超市冷凍柜區、海產批發商及各類餐館酒店，尤其側重食品安全監管機構工作人員使用。這些群體需要按照此標準規范自己的業務活動，以確保食品安全符合國家規定并有效控制可能產生的生物性危害因素。通過實施這項國家標準，可以從源頭把控產品質量，增強消費者的信心，在行業內推行統一的操作方法和質量監控體系，從而更好地維護公眾健康權益和社會穩定。