餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范DB1301T399-2021.pdf

《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》講解了石家莊市發(fā)布的針對本地餐飲服務(wù)經(jīng)營者的反食品浪費相關(guān)標準和指導(dǎo)。文中明確規(guī)定了在食品采購、加工制作和服務(wù)全過程中如何減少食品浪費的行為，旨在提升食材利用率與節(jié)約意識。文件涵蓋范圍廣泛，從術(shù)語定義到基本原則，并提出具體的實施建議。公開明示原則倡導(dǎo)餐廳應(yīng)在顯著位置公開宣傳反對食物浪費的信息。管理防控原則指出要設(shè)立完善的制度流程及操作規(guī)范，防止各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食物浪費。精細管理原則強調(diào)采取合理且可操作的技術(shù)手段以減少浪費現(xiàn)象。社會共治則提倡文明、健康的消費方式和公眾反食品浪費的社會責任。此外，在基本要求中強調(diào)衛(wèi)生安全標準，要求經(jīng)營者設(shè)置醒目的反食品浪費標語并培訓(xùn)員工有關(guān)反食品浪費的知識技能，將反對浪費納入企業(yè)的日常運營中。針對不同類型的具體需求方面，《規(guī)范》詳細地給出了社會餐飲應(yīng)提供的多樣套餐選擇方案，優(yōu)化原材料的采買庫存計劃；單位食堂需根據(jù)不同人數(shù)規(guī)模調(diào)整飯菜分量以及采用科學(xué)有效的剩菜管理和處理辦法；網(wǎng)絡(luò)平臺則要加強信息發(fā)布的真實性和準確性，引導(dǎo)消費者適量點餐。

《餐飲服務(wù)經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》適用于石家莊市內(nèi)所有的餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃部等各種形態(tài)的對外提供餐飲服務(wù)的企業(yè)和個人經(jīng)營者。該規(guī)范對于那些從事團體配餐或者設(shè)有食堂進行集體供餐的機構(gòu)同樣具備強制性的指導(dǎo)作用。而對于通過互聯(lián)網(wǎng)或其他形式在線上開展外賣業(yè)務(wù)、借助網(wǎng)絡(luò)第三方訂餐平臺完成訂單交易并向用戶提供配送服務(wù)的相關(guān)企業(yè)，本規(guī)范也具有適用性。所有涉及食品安全和服務(wù)質(zhì)量保障的從業(yè)者都應(yīng)嚴格遵循此規(guī)定的各項條款和措施來預(yù)防食品浪費情況的發(fā)生。